هنگام پخت انواع نان خانگی و کیک، ازخرید بیکینگ پودر بکینگ پودر برای سبک و حجیمکردن آنها استفاده میکنند؛ اما این ماده همیشه در دسترس نیست. خوشبختانه مواد مختلفی می باشند که می توانید از آنها بهعنوان جایگزین بکینگ پودر به کارگیری کنید. در این نوشتهی علمی، ۱۰ جایگزین بکینگ پودر را معرفی میکنیم. و فعالیت خمیر مایه را میکند؛ درواقع، جایگزین خمیر مایه می باشد و در تشکیل داد انواع نان و کیک به کار میرود. این ماده ترکیبی از بیکربنات سدیم می باشد که ازنظر شیمیایی خاصیت باز (base) دارد و می تواند با هر نوع اسید مثل کرم تارتار (پتاسیم بیتارتارات) مخلوط شود. برخی مواقع بکینگ پودر با نوعی ماده پرکننده مثل نشاسته ذرت همراه می شود.
اسید موجود در بکینگ پودر هنگام ترکیب با آب، با بیکربنات سدیم وارد واکنش اسید ـ باز می گردد و گاز دیاکسید کربن ساخت میکند؛ درنتیجه حبابهایی تشکیل می گردند که سبب ساز حجیمشدن و ورآمدن خمیر نان، کیک یا هر محصول نانی دیگر میشوند.
معمولا بکینگ پودر را با جوش شیرین اشتباه میگیرند. جوششیرین فقط حاوی بیکربنات سدیم می باشد و نصیب اسیدی مایحتاج برای تهیه خمیر نان را ندارد؛ بنابراین برای اینکه بتواند مانند بکینگ پودر اثر ورآمدنی داشته باشد، باید با نوعی اسید مخلوط شود.
در اینجا به ۱۰ جایگزین مناسب بکینگ پودر اشاره میکنیم.
بهترین جایگزینهای بکینگ پودر کدامند؟
۱. آبدوغ
جایگزین بیکینگ پودر، آبدوغ
آبدوغ نوعی متاع لبنی تخمیرشده هست که طعمی ترش و کمی تیز دارااست و معمولا با ماست ساده مقایسه می گردد. در قبل، هنگام کرهتهیه نمودن از خامه شیرین، آبدوغ که متاع جانبی این پروسه بود، ایجاد کرد میشد؛ ولی امروزه در کارخانهها با افزودن باکتریهای کشتشده به شیر، موجب تخمیر آن و تبدیل قند موجود در شیر به اسید میگردند و بنابراین آبدوغ تولید میکنند.
چون آبدوغ خاصیت اسیدی دارد، وقتی با جوششیرین ترکیب میگردد، میتواند همان اثر ورآورنده بکینگ پودر را داشته باشد. افزودن یکونیم فنجان (۱۱۲ گرم) از آبدوغ و یکچهارم قاشق چایخوری (۱ گرم) جوششیرین به باقی مواد می تواند جایگزین بیدردسری برای یک قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر باشد.
برای اینکه فرآورده آخرینتان، بافت و قوام مطلوبی داشته باشد، مراقب باشید از مایعات دیگر کمتر به مواد خمیرتان اضافه فرمائید؛ به اینترتیب که در صورتیکه میخواهید یکونیم فنجان (۱۱۲ گرم) آبدوغ به موادتان اضافه فرمائید، به همین واحد سنجش از مایعات دیگر کم نمایید.
هنگام پخت انواع نان خانگی و کیک، ازخرید بیکینگ پودر بکینگ پودر برای سبک و حجیمکردن آنها استفاده میکنند؛ اما این ماده همیشه در دسترس نیست. خوشبختانه مواد مختلفی می باشند که می توانید از آنها بهعنوان جایگزین بکینگ پودر به کارگیری کنید. در این نوشتهی علمی، ۱۰ جایگزین بکینگ پودر را معرفی میکنیم. و فعالیت خمیر مایه را میکند؛ درواقع، جایگزین خمیر مایه می باشد و در تشکیل داد انواع نان و کیک به کار میرود. این ماده ترکیبی از بیکربنات سدیم می باشد که ازنظر شیمیایی خاصیت باز (base) دارد و می تواند با هر نوع اسید مثل کرم تارتار (پتاسیم بیتارتارات) مخلوط شود. برخی مواقع بکینگ پودر با نوعی ماده پرکننده مثل نشاسته ذرت همراه می شود.
اسید موجود در بکینگ پودر هنگام ترکیب با آب، با بیکربنات سدیم وارد واکنش اسید ـ باز می گردد و گاز دیاکسید کربن ساخت میکند؛ درنتیجه حبابهایی تشکیل می گردند که سبب ساز حجیمشدن و ورآمدن خمیر نان، کیک یا هر محصول نانی دیگر میشوند.
معمولا بکینگ پودر را با جوش شیرین اشتباه میگیرند. جوششیرین فقط حاوی بیکربنات سدیم می باشد و نصیب اسیدی مایحتاج برای تهیه خمیر نان را ندارد؛ بنابراین برای اینکه بتواند مانند بکینگ پودر اثر ورآمدنی داشته باشد، باید با نوعی اسید مخلوط شود.
در اینجا به ۱۰ جایگزین مناسب بکینگ پودر اشاره میکنیم.
بهترین جایگزینهای بکینگ پودر کدامند؟
۱. آبدوغ
جایگزین بیکینگ پودر، آبدوغ
آبدوغ نوعی متاع لبنی تخمیرشده هست که طعمی ترش و کمی تیز دارااست و معمولا با ماست ساده مقایسه می گردد. در قبل، هنگام کرهتهیه نمودن از خامه شیرین، آبدوغ که متاع جانبی این پروسه بود، ایجاد کرد میشد؛ ولی امروزه در کارخانهها با افزودن باکتریهای کشتشده به شیر، موجب تخمیر آن و تبدیل قند موجود در شیر به اسید میگردند و بنابراین آبدوغ تولید میکنند.
چون آبدوغ خاصیت اسیدی دارد، وقتی با جوششیرین ترکیب میگردد، میتواند همان اثر ورآورنده بکینگ پودر را داشته باشد. افزودن یکونیم فنجان (۱۱۲ گرم) از آبدوغ و یکچهارم قاشق چایخوری (۱ گرم) جوششیرین به باقی مواد می تواند جایگزین بیدردسری برای یک قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر باشد.
برای اینکه فرآورده آخرینتان، بافت و قوام مطلوبی داشته باشد، مراقب باشید از مایعات دیگر کمتر به مواد خمیرتان اضافه فرمائید؛ به اینترتیب که در صورتیکه میخواهید یکونیم فنجان (۱۱۲ گرم) آبدوغ به موادتان اضافه فرمائید، به همین واحد سنجش از مایعات دیگر کم نمایید.
نان جوی مخلوط